Hausses de prix des fournisseurs : comment les repérer sur vos factures
Les fournisseurs n’annoncent pas leurs hausses : un jour, le prix change sur la facture, c’est tout. Quelques centimes passent inaperçus, mais ils se paient à chaque commande : en restauration, nous l’avons vécu sur nos propres factures. Voici une méthode simple pour repérer ces hausses et savoir ce qu’elles vous coûtent sur un an.
798 € par anpour 4 petites hausses sur une seule facture
Pourquoi on ne les voit pas
Le jour de la livraison, on vérifie surtout que tout est là. On range la facture, et elle part souvent chez le comptable. Personne n’a le temps de comparer les prix à ceux de la semaine d’avant.
Les hausses sont petites : quelques centimes sur un produit, puis sur un autre. Sur une facture de 40 lignes, impossible de se souvenir de tous les anciens prix.
Et en ce moment, les prix bougent beaucoup. En septembre 2026, les produits frais vendus en magasin coûtaient 9,5 % de plus qu’un an avant, d’après l’Insee.
À quoi ressemble une hausse silencieuse
Voici une facture d’exemple. Depuis la livraison précédente, quatre prix ont changé. Rien ne le signale sur la facture.
Une facture comme les autres
Votre fournisseurFacture de la semaine
ProduitPrix HT
Crème le litre4,20 €4,35 €
Farine le kg0,90 €0,98 €
Œufs la pièce0,22 €0,25 €
Jambon le kg11,50 €12,40 €
Huile de friture le litre2,10 €
Ici, les hausses sont en rouge, avec l’ancien prix barré. Évidemment, sur une vraie facture, rien ne les distingue des autres lignes.
Ce que ces petites hausses coûtent
Pour savoir ce que coûte une hausse, multipliez-la par la quantité que vous achetez chaque mois.
Le calcul : HAUSSE EN EUROS × QUANTITÉ ACHETÉE PAR MOIS.
Dans notre cas : pour les œufs, 0,03 € × 900 œufs = 27 € par mois.
Le coût de chaque hausse, par mois
Œufs : +0,03 € × 900 pièces27,00 €
Jambon : +0,90 € × 25 kg22,50 €
Crème : +0,15 € × 60 litres9,00 €
Farine : +0,08 € × 100 kg8,00 €
La hausse la plus petite en centimes, 3 centimes par œuf, coûte le plus : on en achète beaucoup.
Au total, les quatre hausses font 66,50 € par mois, soit 798 € par an. Pour quatre produits seulement, chez un seul fournisseur.
La méthode en 5 étapes
C’est la méthode que nous avons suivie à la main, facture après facture. Elle marche, à condition de la tenir dans le temps :
Faites la liste de vos produits, en commençant par ceux sur lesquels vous dépensez le plus chaque mois.
Notez leur prix actuel, avec le fournisseur et l’unité : le kilo, le litre ou la pièce.
À chaque facture, comparez : même produit, même fournisseur, même prix que la dernière fois ?
Notez chaque hausse : la date, le produit, l’ancien prix et le nouveau.
Calculez ce qu’elle coûte sur un an : hausse en euros (par kilo, litre ou pièce) × quantité achetée par mois × 12.
?Combien de temps ça prend ?
Créer la liste prend un moment, une seule fois. Ensuite, comptez quelques minutes par facture. Le plus difficile, c’est de le faire à chaque fois : une hausse vue avec trois mois de retard a déjà été payée pendant trois mois.
Vous avez trouvé une hausse : que faire ?
Demandez pourquoi à votre commercial. Une hausse expliquée se discute.
Comparez avec le prix d’un autre fournisseur pour le même produit.
Recalculez le coût matière des plats qui utilisent ce produit.
Revoyez le prix de vente des plats les plus touchés, si besoin.