Produits de saison : souvent moins chers, à condition de comparer
Les fruits et légumes de saison sont souvent moins chers et meilleurs. Mais la saison ne protège pas de tout : en septembre 2026, le prix de la tomate et de la courgette a flambé alors qu’elles étaient encore de saison. Voici pourquoi la saison aide, quoi acheter selon le mois, et comment nous faisons tourner la carte sans tout réapprendre.
4 saisons,une même carte de base, seules les garnitures changent
Pourquoi c’est souvent moins cher
D’après Manger Bouger, le site de Santé publique France, les fruits et légumes de saison coûtent en général moins cher, pour trois raisons.
Trois raisons qui font baisser le prix
1Pas de serre chaufféeIls poussent dehors, au bon moment
2Peu de transportIls peuvent être cultivés près de chez nous
3Peu de stockageRécoltés, puis vite vendus
Ils ont aussi eu le temps de mûrir : ils sont souvent plus savoureux.
Quoi acheter selon le mois
Voici quelques produits de saison pour quatre mois de l’année. Le calendrier complet, mois par mois, est sur le site Manger Bouger.
Quatre mois, quatre paniers
Janvier
Poireau
Endive
Orange
Kiwi
Avril
Asperge
Radis
Épinard
Rhubarbe
Juillet
Tomate
Courgette
Aubergine
Abricot
Melon
Octobre
Potimarron
Chou-fleur
Cèpe
Coing
Raisin
Extraits du calendrier de saison de Manger Bouger.
Attention : la saison ne protège pas de tout
En septembre 2026, la tomate et la courgette étaient encore de saison. Pourtant, d’après l’Insee, en magasin, les légumes de ce type coûtaient 35,8 % de plus qu’un an avant. La cause, selon l’Insee : les vagues de chaleur. Les prix de vos fournisseurs ne bougent pas toujours de la même façon, mais ils suivent souvent le même chemin.
La hausse des prix en un an, en septembre 2026
Tomates, courgettes…+35,8 %
Melons, pastèques…+9,9 %
Tous les produits frais+9,5 %
Carottes, poireaux, oignons…+5,6 %
Toute l’alimentation+1,4 %
Source : Insee, octobre 2026. Les produits frais ont augmenté bien plus vite que le reste de l’alimentation.
Acheter de saison aide, mais selon notre expérience, il faut quand même comparer les prix d’une semaine à l’autre. Et comme les tout premiers produits d’une saison sont souvent chers, mieux vaut attendre quelques semaines avant de les mettre à la carte.
Une carte qui suit les saisons, sans tout réapprendre
Pas besoin de changer toute la carte chaque mois. Ce qui a marché pour nous : garder une base fixe et faire tourner ce qui l’accompagne. Dans nos crêperies Tri-Ann, c’est le rôle des « spécialités du moment » : une galette de saison, comme la potimarron à l’automne, à côté d’une carte qui ne bouge pas.
À chaque saison, soit 4 fois par an, changez la garniture de vos plats phares, une entrée et un dessert.
Le reste de la carte ne bouge pas. L’équipe n’a que quelques nouveautés à apprendre.
Testez les nouveaux produits en plat du jour avant de les mettre à la carte.
Un même plat, quatre garnitures
Hiver
Fondue de poireaux
Printemps
Asperges
Été
Ratatouille
Automne
Potimarron rôti
La base du plat ne change pas. L’équipe n’a qu’une garniture à apprendre à chaque saison.
Ce qui nous aide à bien acheter
Demandez à votre fournisseur ce qui arrive en ce moment et ce qui est au meilleur prix.
Notez le prix au kilo de vos produits de saison, pour voir s’il baisse quand la saison bat son plein.
Comptez les pertes : un chou-fleur à 2 € le kilo dont on jette un quart (feuilles et trognon) revient à 2 ÷ 0,75 ≈ 2,67 € le kilo utilisé (exemple).
Mettez à jour vos fiches techniques à chaque changement de garniture.